Un Wok es la palabra que se utiliza para describir el movimiento que se realiza con el Wok en cantones, su origen es Chino , hecho en acero , hierro fundido o incluso aluminio, es como todos sabemos una sartén ligera , profunda y con asas , o mango alargado.De un tamaño medio de 30 a 35 cm de diámetro y unos 10 cm de altura, su forma abombada tenia el objetivo de adaptarse a las antiguas cocinas chinas. Se emplea para saltear alimentos , cocción al vapor , fritos, rehogados , estofados, etc...el movimiento que utilizan los cocineros cuando saltean las comidas se denomina en la cocina china como "cantones" , así no se pegan y conservan y mantienen todas sus propiedades.
¿Por que en un wok?
La forma abombada del Wok tiene un objetivo , el calor se distribuye de forma uniforme e intensa por la paredes y la temperatura es inferior a la del fondo , así se permite que los alimentos no se peguen dando lugar a un cambio de sabores y al mantenimiento de nutrientes , vitaminas , color y sabor del alimento.
El que se reparta ese calor uniforme e intensivamente , por la forma del wok da origen a un sabor de comida muy peculiar , sin apenas aceites en su utilizacion , se cocinan en menos tiempo y se consiguen platos mas rápidos, mas sabrosos , económicos , sanos y con menos calorías.
En resumen un Wok , es una manera económica de cocinar , pues su tiempo de cocción es muy baja por lo tanto se ahorra un combustible , se utiliza un mínimo de aceite , se pueden cocinar de diferentes maneras y su buena utilizacion hace que los alimentos sean sanos y conserven sus nutrientes , vitaminas , minerales y sabores originales.
¿Como cocino en el Wok?
Salteado es la mas típica se utiliza la técnica cantones con una gran llama en el momento de ser removidos y agitados constante y rápidamente.Los platos obtenidos son sencillos de preparar y con un sabor exquisito.
Al vapor , se pone agua en el fondo del Wok , y utilizando las rejillas se colocan todos los alimentos cortados en dados y de forma similar , así se van cocinando con el vapor desprendido por el vapor de agua conservando todas sus propiedades.
La técnica de Fritura se debe de calentar el wok y añadir de medio a un litro de aceite vegetal (los chinos utilizan aceite de cacahuete o aceite de maíz), pero sin que la cantidad de aceite llegue al borde con una temperatura de 160º a 180º , se debe cocinar en pequeñas cantidades para que el aceite no baje de temperatura ,y se van colocando en la rejilla superior para que suelten el aceite sobrante.
Los fritos suelen ser menos calóricos y sabrosos , y hechos al vapor conservan todas sus propiedades.
Los Chinos han perfeccionado durante siglos el arte de la cocina rápida. Ellos inventaron el wok, instrumento que les permite cocinar todos los ingredientes de una forma rápida y equilibrada. Además y quizás lo más importante, manteniendo intacto el color, textura, sabor y nutrientes de los alimentos.
El Stir-frying es la más popular y extendida técnica culinaria procedente de la maravillosa China.
Sabores y Especies
(extraido de Alimentacion Sana)
Hoy en día es relativa mente fácil obtener ingredientes utilizados en la cocina China en la mayoría de los supermercados (o al menos eso supongo).
Productos del black bean: La salsa y pasta de las judías negras son extraídas de salsa de soja de judías saladas y fermentadas, mezclada con una pasta condimentadas. Estos productos son muy concentrados y cuando son cocinados desprenden todo su sabor. Una variedad dulce también puede ser adquirida. Recuerda que estas salsas son muy saladas y fuertes.
Hoy en día es relativa mente fácil obtener ingredientes utilizados en la cocina China en la mayoría de los supermercados (o al menos eso supongo).
Productos del black bean: La salsa y pasta de las judías negras son extraídas de salsa de soja de judías saladas y fermentadas, mezclada con una pasta condimentadas. Estos productos son muy concentrados y cuando son cocinados desprenden todo su sabor. Una variedad dulce también puede ser adquirida. Recuerda que estas salsas son muy saladas y fuertes.
Chiles frescos y secos: Una gran variedad de pimientos picantes son utilizados en la cocina
China. El Sweet chilli sauce (Salsa de chile dulce) se consigue a través de chiles, vinagre, azúcar y sal. Ésta es muy utilizada para cocinar y para acompañar con las comidas. Chilli bean paste (pasta de chile y judía) es preparada usando judías fermentadas y chiles picantes.
Vino chino de arroz: El vino Shaohsing está considerada la variedad de más calidad. Posee un rico sabor parecido al Jerez,(al menos eso dicen los Chinos).
Pasta china de sésamo: Ésta es una versión procedente de los países del Medio Este. Posee un fuerte sabor de ajonjolí concentrado.
Cinco especias molidas: El Five Spice Powder es una fina mezcla de los siguientes ingredientes. Hinojo, anís, clavos, canela y pimienta Sichuan. Su sabor es a regaliz. Posee un aroma fuerte por lo que debe de usarse en cantidades moderadas.
Ajos: Este aromático vegetal es uno de los ingredientes más importantes utilizados en la cocina China. Generalmente se utiliza pelado y triturado.
Jengibre: Un sabor esencial dentro de la cocina China es el que ofrece la fresca raíz del
Ginger. Estas raíces son peladas y trituradas antes de ser utilizadas para cocinar. También son preparadas en adobo.
Salsa Hoisin: Esta salsa rica, espesa y oscura es utilizada para enriquecer los sabores de las carnes en general, antes de ser cocinadas, o como acompañamiento de comidas.Salsa de ostras: Oyster Sauce es una salsa preparada a través de los jugos de las ostras, harina, sal y azúcar. Por lo general es añadida en los últimos instantes de cocinar tus platos.
Salsa de ciruelas: El Plum Sauce es el único sabor afrutado con dulce-amargo paladar.
Vinagre de arroz: Éste es un vinagre incoloro y ligeramente dulce que se usa para añadir ligeros sabores dulce-amargo a tus platos.
Aceite de sésamo: Este aceite aromático se extrae a través de las semillas tostadas de ajonjolí. Se usan pequeñas cantidades al final de terminar tus platos.
Pimienta en grano sichuan: Es una pimienta roja y aromática que se utiliza después de ser tostada y en grano.
Salsas soy: Éstas se preparan a través de judías fermentadas, levadura, sal y azúcar. Se utilizan para resaltar los sabores de tus platos o como acompañamiento de los mismos en la mesa.
Salsa Hoisin: Esta salsa rica, espesa y oscura es utilizada para enriquecer los sabores de las carnes en general, antes de ser cocinadas, o como acompañamiento de comidas.Salsa de ostras: Oyster Sauce es una salsa preparada a través de los jugos de las ostras, harina, sal y azúcar. Por lo general es añadida en los últimos instantes de cocinar tus platos.
Salsa de ciruelas: El Plum Sauce es el único sabor afrutado con dulce-amargo paladar.
Vinagre de arroz: Éste es un vinagre incoloro y ligeramente dulce que se usa para añadir ligeros sabores dulce-amargo a tus platos.
Aceite de sésamo: Este aceite aromático se extrae a través de las semillas tostadas de ajonjolí. Se usan pequeñas cantidades al final de terminar tus platos.
Pimienta en grano sichuan: Es una pimienta roja y aromática que se utiliza después de ser tostada y en grano.
Salsas soy: Éstas se preparan a través de judías fermentadas, levadura, sal y azúcar. Se utilizan para resaltar los sabores de tus platos o como acompañamiento de los mismos en la mesa.
Sólo dos normas de mantenimiento: guardar levemente aceitado el interior, y no lavar jamás con detergente.
Espero os guste el Post , en mi casa somos amantes del Wok , bon apetit.
Nene Garcia.
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