Tipos de Alimentos que nos rodean y como identificarlos en sus etiquetas.

Los podríamos dividir en 3 clasificaciones bien diferenciadas:

En la 1 Clasificación encontraríamos aquellos alimentos que están a excesivas temperaturas, humedad, y tiempo expuestos por lo que el avance de la población bacteriana es importante, altos contenidos en Proteínas, no son nada ácidos y los cuales se deben de llevar un control mas exhaustivo de Temperatura y conservación a estos los llamaremos de ALTO RIESGO.
Carnes Rojas, Carnes Blancas, Huevos, lácteos y derivados, Pescados, Mariscos. DETERIORO ALTO

BAJO RIESGO , son mas estables a temperatura ambiente ,suelen ser mas acidos , menos acuosos o casi nada de agua , y se pueden conservar con facilidad. 

Pan , Galletas, Cereales, Azúcar, Sal, Harina. 

DETERIORO BAJO,   Ojo en la conservación.                                      

2ª Clasificación la vamos a dividir en 3:

Corta Duración, Media Duración , Larga Duración.:

Corta Duración , lo llamaremos a aquellos productos que adquirimos casi diariamente , o en la cesta de la compra semanal , la que su consumo optimo es de 48 horas , asi por lo tanto esos alimentos de corta duración serán Carnes Frescas , Pescados , Mariscos , Vegetales, Cremas , Latas abiertas ,etc.

Media Duración, cuando la fecha de caducidad sea de días a meses.
Frutas frescas, Hortalizas, y Semiconservas.
   

Larga Duración, estos deben de durar años, y en su fecha de consumo será Preferente
Azúcar, Harinas, Sales, Conservas, etc.

Y la 3ª Clasificación de tipos de alimentos la dividiremos en 2: 

Perecederos , esta claro que se deben de consumir en un  breve plazo de tiempo , y se deben de tomar unas medidas 

especiales en su conservación , transporte , y almacenaje 

Huevos, Leche Fresca , Carnes , Mariscos , Pescado . 

No Perecederos , Los cuales han sido procesados para aguantar mas tiempo , en condiciones adecuadas 

Sal , Harina, Cafés , Azúcar. 

El etiquetado de un Alimento es muy importante pues se reflejan todos los datos, ingredientes, procedencia del alimento. Para España y la EU la forma del etiquetado y sus normas se hace según el Real Decreto 1334/1999.

El Principio Básico de la Etiquetación es informar de la naturaleza del producto sin llegar a confundir al usuario, que no informe de lo que NO posee, No resaltar cualidades semejantes ( Yogurt Fresas Rojas).


1. Nombre del Alimento, su estado físico,norma de calidad o D.O.
2. Lista de Ingredientes.
3. Cantidad de Ingredientes.
4. Condiciones de Conservación.
5. Cantidad Neta.
6. Marcado de fechas.
7. Lote/Trazabilidad.
8. País de Origen.
9. Identificación de la Empresa.
10. Modo de Empleo.
En un próximo Post extenderé más esta información, pues hay unas ciertas exigencias.

Todas las imágenes son libres de derecho de autor gracias a http://www.inmagine.com/.
Un Saludo, Nene Garcia.

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¿Qué documentar en un Plan de Limpieza y Desinfección?

Para comenzar, normalmente (al menos en España) otorgamos al Plan de Limpieza y Desinfección la consideración de Pre-requisito, sin depender de ningún otro.A la hora de elaborar el documento que describa este Plan, primero necesitaremos conocer una serie de puntos:

• Tipo de superficies a limpiar: no se limpian de igual modo, ni se emplean los mismos productos para limpiar las superficies de madera, que las de acero inoxidables.
• Tipo de suciedad: que dependerá de la actividad de la empresa. No se limpia igual la grasa, que la sangre, que los desperdicios ricos en proteínas.
• Tiempo y frecuencia: que necesitaré para realizar las actividades de limpieza y desinfección.
• Metodología: para llevar a cabo la limpieza.

Una vez aclarados estos puntos, se redactará la metodología a seguir para llevar a cabo la limpieza y desinfección.

En este Protocolo, se deberá, como mínimo:

• Indicar quiénes realizan las operaciones de limpieza y desinfección (responsables).
• Describir cómo se limpian y desinfectan, las superficies que tienen un contacto directo con alimentos (líneas de producción, ollas, cortadoras, tablas, etc.).
• Describir cómo se limpian  desinfectan, las superficies que no tienen un contacto directo con alimentos (puertas, suelos, paredes, etc.).
• Marcar una periodicidad para todas estas actividades.
• Identificar los productos a emplear en cada una de las superficies.
• Indicar dónde se almacenan los productos de limpieza y desinfección.
• Indicar el método de vigilancia y verificación de la eficacia del protocolo de limpieza y desinfección y los responsables de llevarlas a cabo.
• Registros a documentar para demostrar el correcto cumplimiento de este Plan.

En cuanto a los registros que deben cumplimentarse como mínimo, los habituales son:

• Fichas técnicas de los productos de limpieza y desinfección utilizados en cada proceso, la dosificación de estos y los documentos que justifiquen la autorización.
• Registros fechados a cumplimentar al finalizar las tareas de limpieza y desinfección planificadas. En ellos deberán firmar los responsables de la realización de tales actividades dejando constancia del cumplimiento del plan.
• Registros de vigilancia y verificación. Hay empresas en las que la vigilancia es visual y comprueban in-situ la limpieza de las superficies y deciden que la evidencia de que se ha llevado a cabo tal acción, es que el responsable de la vigilancia firme en el mismo registro que han rellenado los limpiadores en una casilla habilitada para tal fin. En el caso de los registros de verificación, habitualmente se guardan los registros de las analíticas microbiológicas realizadas sobre muestras tomadas de las superficies una vez limpiadas y desinfectadas.
• Registro de acciones correctoras tomadas cuando se detectan desviaciones de este Plan.

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